香川県の食文化
香川県の食文化として最も有名なのがブランドにもなっている讃岐うどんですが、それ以外にも独自のものが多数存在しています。調味料としてはスズキの仲間であるイカナゴを用いた魚醤であり、かつて生産が途絶えていましたが近年復活して生産されている「いかなご醤油」、高級な砂糖であり精糖工程からその名がつけられている「和三盆糖」などを挙げることができます。料理としては屋島の戦いで源氏の勝利に対して地元の人がお祝いとして振舞った鍋に由来し源氏の白旗を表す大根、平家の赤旗を表す人参、渦巻きのナルトなどが入っている「源平鍋」、あんが入った丸もちと白味噌を用いて作られております。甘いものがご馳走であった時代を年頭に一年の平安を祈りながら食された郷土料理である「あん餅雑煮」、乾燥させたあと炒ったそら豆を砂糖や醤油などのタレにじっくり漬けたもので土産物として出回っている「しょうゆ豆」、フライドチキンを参考にして生み出された鶏の骨付きモモ肉を焼いたご当地グルメであり、讃岐うどんに次ぐ香川名物として期待されている「骨付鳥」、同じくご当地グルメとして開発された小豆島原産の醤油やオリーブ、野菜などを用いて作られる「ひしお丼」 などを挙げることができます。
菓子類にも独自のものが多数あり、もち米から作られている餅菓子でカラフルに色づけされており結婚式披露宴の引き出物や土産菓子として利用されている「おいり」 、砂糖で味付けした甘い素焼きの煎餅で和三盆の特性を生かして開発されており高松上の瓦を模して作られたとしている「瓦せんべい」、かまどの形を模して作られており奈良時代の僧である行基により伝承されたといわれている郷土菓子「かまど」、および円錐に近いお灸のような形をしており金刀比羅宮へお参りする際の土産として有名な郷土菓子「灸まん」などを挙げることができます。
